梅入りみぞれ汁
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし 200ml 塩 少々 しょうゆ 小さじ1 梅干し 1個 おろししょうが 適量 作り方 1 かつおだしを温め、塩、しょうゆで味を調える。 2...
View Article根菜いっぱいの豚汁
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ以来、汁物に入れる根菜は乱切りにすることが多くなりました。 久松農園さんの根菜はうまみが詰まっているので、大胆に切る方がいい気がします。 材料 土鍋１つ分 大根 1/3本...
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丸ごと玉ねぎの和風スープ
玉ねぎを丸ごと煮て、淡い和風味に仕立てたスープです。これだけでちょっとしたごちそう気分が味わえます。 玉ねぎがひとまわり小さくなるまでゆっくり煮てください。 材料 作りやすい分量 玉ねぎ 3～4個 昆布 10cm しょうが（薄切り） 1枚 塩 少々 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 粉山椒 適量 作り方 1 玉ねぎは薄皮をむき、根元に十字の切り目を入れる。 2...
View Articleかぼちゃのつぶつぶポタージュ クミン風味
ミキサーにかけずに作るお手軽ポタージュです。 かぼちゃは木べらでつぶし、つぶつぶの食感を楽しみます。 鍋の大きさにもよりますが、少なめの水でかぼちゃを蒸し煮にして、 牛乳や生クリームで加えると味がぼやけません。 材料 4人分 かぼちゃ 1/2個 玉ねぎ 1個 にんにく 1かけ オリーブ油 大さじ1 塩 適量 牛乳 200ml 生クリーム 50ml クミンパウダー（またはカレー粉） 小さじ1/2...
View Article辛ウマ！ごぼう鍋
赤唐辛子たっぷりのごぼうが主役のピリ辛鍋です。 「辛い！ウマい！辛い！ウマい！」と汗をかきながら食べるのが醍醐味。 ごぼうや干ししいたけ、油揚げからいいダシが出ますよ！ ごぼうは皮や皮に近い部分の栄養価が高いので、 皮はむかずに調理するのがおすすめです。 材料 2～3人分 ごぼう 1本 赤唐辛子（種を除く） 4本（好みで） 油揚げ 2枚 干ししいたけ 3枚 昆布 5cm サラダ油 大さじ2...
View Articleだしかけ！そら豆の卵とじ
かつおだしをたっぷりとかけた卵とじです。 このあいだ居酒屋で食べたメニューを再現してみました！ だしは吸い物の地より少し塩を立たせるくらいがいいと思います。 そら豆は鮮度が命。できるだけ早くさやから出し まとめてゆでてしまいましょう！冷蔵庫で１～2日保存できます。 材料 2人分 そら豆（ゆでて皮をむいたもの） 12個くらい 卵 3個 かつおだし 300ml 塩 小さじ1/4 酒 小さじ1/4...
View Article秋鮭の団子とごぼうのおすまし
大きめに刻んだ生鮭をだんごにして、薄切りのごぼうと合わせて汁物にしてみました。 やわらかな新ごぼうは、ささがきではなく、 薄切りにして歯触りも香りも、しっかり楽しみましょう！ オリーブ油で炒め、香りをよく引き出して、だし汁に加えるのがポイントです。 材料 ２人分 生鮭 2切れ ごぼう 30g（細め15cm） 長ねぎ 10g （細め5cm） しょうが（薄切り）2枚 片栗粉 小さじ1/2 だし汁...
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